報告008:【乜底撈創作大賽】

內地火鍋店「海底撈」,被太多疑似店名嘅抄襲,終於忍唔住要爆啦,一出手就申請成二百個商標,有「池底撈」、「渠底撈」、「粵底撈」,都係「底撈」字輩的嘅,連生得似嘅「撿」同「手勞」都唔放過,實行無殺錯,無放過。漢字博大精深,點會咁易難到我哋吖,「乜底撈創作大賽」入圍嘅有:「水字類」瀉底撈(食親都屙)潺底撈(虛不受補)灪底撈(寫得出先好告)潶底撈(夠膽你就告)淆底撈(自己都驚)「其他類」撈底撈(炒股最愛)臥底撈(明明我已~)餓底撈(可以好吸客)寒/熱撈(食療中醫)挴底澇(文字威力)

Read More

報告006 : 🥜懷舊小食🍿 – 糖蔥餅前身無外皮?專家揭秘懷舊小食10件趣事|那些本土味#10

懷舊小食除咗回憶,仲有唔少歷史,食物係唔同地方,稱呼同外貌都有改變,古籍有時寫得清楚,現代反而難搵到資料。 炸油糍、扎蹄、冷糕你吃過嗎?80、90後年輕人大多都聽過但未吃過,這些50、60年代興起的懷舊糕點小食現在已慢慢失傳,不久將來可能會消失! 唏噓小姐 —— 一名土生土長的90後港女,草根出身,為食又貪玩,熱愛香港本土食玩買文化情懷,對舊時的美好回憶有依戀,誓要發掘昔日香港文化的人情味故事。有舊相舊故事想話我哋知,歡迎電郵至travel@hk01.com,一齊重溫昔日美好。https://341deb7973eebca19e5baedce60f9efc.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.htmlhttps://341deb7973eebca19e5baedce60f9efc.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html 90後、00後年輕人可能不知道這是甚麼!(ig@ kikiwong918 ) 戰後50、60年代興起的懷舊小食,大部分是都由外地移民傳入,主要是潮州及客家將自身的飲食文化帶來香港。唏噓小姐以電話訪問嶺南大學中文系講師兼飲食文化人蕭欣浩博士,發現這些懷舊小食的起源、起名、花名都包含有趣之處,例如客家小食炸油糍用蘿蔔絲做餡有原因、以前扎蹄是看戲時吃的小食!龍鬚糖早於古代已經出現?糖蔥餅由浙江甜點演變而成?點下圖即睇懷舊小食10大秘密😎👇👇

Read More

【冬至缸糖】

缸糖,因為會放係缸入面,要幾多買幾多,所以就叫缸糖。缸糖係增城特產,又叫純蔗糖、黑片糖,依家大多係包好一袋袋賣,蔗味比普通片糖要重。冬至可以用嚟整糖水,或者包入湯圓裏面,重溫一下以前嘅味道。朋友比咗啲我,係旭輝行可以搵得到,個缸應該仲係度。我煮咗一部分,有部分送咗比照顧者。 缸糖安納芋湯圓配豆乳(2-3位用)材料:缸糖(可用片糖代替) 15克(約1/4塊)安納芋 30克(約1/3個)特濃豆乳 250毫升糯米粉 50克水 45毫升 做法:1. 安納芋洗淨,蒸或焗25分鐘,至熟,待涼2. 缸糖弄成小顆粒,備用3. 安納芋去皮,壓成茸,備用4. 糯米粉與水混和,搞拌成粉團後,可用手搓揉壓緊5. 將粉團分成湯圓大小,搓圓,用手指按壓中央至凹陷6. 取小量安納芋茸,包裹缸糖顆粒7. 再將安納芋糖餡包入粉團之中,搓圓放碟,待煮8. 放水於煲內煮滾,放入湯圓,待浮起即可9. 將特濃豆乳放於另一煲內加熱至微滾,與湯圓一同分於碗中 註:1. 這煮法較為清淡,可於特濃豆乳中加入缸糖,提升甜味2. 剩餘的安納芋,可加入豆乳中,一同食用

Read More

報告004 : 芫荽變主角 煮出無限可能!

芫荽熱台、日早就有,今年吹到嚟香港,喜惡嘅兩批人早就靠邊站,唯有中間選民較易受熱潮影響。成篇文走潮文路線,最有趣係記者引用嘅說話。訪問時,記者問我:「你咁講,怕唔怕芫荽黨會針對你。」我答:「唔怕,我照講之嘛。」估唔到佢成段直接引,仲自己戴咗頭盔先,可惡呀。 原文網址:https://bit.ly/3dX3Abk

Read More

報告003 : 借一杯「茶走」的時間 蕭博士懷緬年少的蝴蝶邨冬菇亭情味

原文網址:https://bit.ly/3gIeaVy 「從前的冬菇亭嘛,檔口多數賣粉麵、白粥、小炒,還有吃一盅兩件的中茶,和奶茶咖啡的西茶,總共五大類。」這天早上,蕭欣浩博士帶我來到柴灣角冬菇亭「鄭榮記」,叫了一杯永遠喝不膩的「茶走」(即奶茶加煉奶),一邊回憶中學生時代在蝴蝶邨冬菇亭吃過的種種味道。茶走即奶茶加煉奶。蕭博士說,從前的屋邨冬菇亭,例必有一檔專做「西茶」,沖奶茶、咖啡等飲品。 我們尚能在沙田瀝源邨的盛記麵家,感受冬菇亭(第一代公屋熟食中心的俗稱)的風貌,但要知道,冬菇亭在香港早就所餘無幾。「我家樓下的冬菇亭,早就變成領展的連鎖店,沒什麼值得看吧!」當初邀訪到蝴蝶邨時,他尷尬地婉拒我的要求,但卻有另一個提議。「這個冬菇亭座位一字排開的,跟蝴蝶邨格局一樣大;吃的食物也相似,有奶茶、三文治、碟頭飯,甚至是一盅兩件。舊式的冬菇亭就是什麼都賣。」蕭博士感歎,最原始的冬菇亭風味已所剩無幾。店舖無第二代接手固然是原因,但領展推高租金、且沒有給予年輕人合適的創業空間,也是另一主因。 蘊含傳統的設計美學 冬菇亭是最獨特的屋邨建築產物,不但蘊含設計的美與智慧,也是上世紀七、八十年代屋邨社區化、居民日常飲食生活的側寫。可知「冬菇亭」只是對這座建築外貌的通俗比喻,本質上它就好比現代的美食廣場,由數家熟食檔組成─四間檔口背靠背,拼成四方亭,各佔一隅;中間設有拱形排氣口,引導廚房熱氣向上排走,同時促使颯爽涼風從旁跑進亭,促成空氣對流,讓亭下人可以親近自然、享受陽光。曾有說,冬菇亭參考了新加坡組屋建設而成。「但亭頂一定要上較堅固的物料,像是紙皮石。那就是防止屋邨有人高空擲物吧!」他打趣地說。 那時,他最期待母親傍晚一聲令下,一家人到小炒檔吃飯,點着又中又西的新奇海鮮菜「芝士牛油焗吊片」。「我總搶着洗碗筷,然後學着鄰桌的男人,把洗碗水豪邁地撥到腳邊的坑渠去!」談到這裏,他流露了課堂不常見的鬼馬本色。一杯「茶走」加一份鮮油多,曾是他學生時代放學後的下午茶。 一個中文系的講師,為什麼會以研究香港飲食文化為志趣?這也許是很多人對蕭博士的疑問,但一聊之下才發現,當講師才是他從未預料的人生際遇。「小時候愛吃快餐,新奇嘛,但到了中學生時代,就喜歡到樓下的冬菇亭吃牛雜麵,開始懂得這些食物有點不一樣。後來畢業也當過全職廚師。」 成長環境對一個人潛移默化的影響,真的有着千絲萬縷的聯繫—即使那片冬菇亭風貌早已不復在,被領展羅致的一式一樣連鎖店取代,但那飄散在空氣的油煙、碗筷碰撞的清脆聲、阿姐向廚房落單的吶喊聲……都沒曾在心頭上褪去。尋找最後的屋邨冬菇亭風味,蕭博士建議可到南山邨一趟。那裏的冬菇亭熟食檔以西茶、粥店、粉麵店等組成,是最經典的食店種類。 冬菇亭的未來 「有哪些冬菇亭美食令你特別回味?」我不禁好奇問。蕭博士笑而不答。也許在大男生而言,冬菇亭是一個獨特的空間,進可攻退可守,既可泰然獨處,也可以跟認識的街坊打招呼、寒暄數句。那裏的食物從來不是格外便宜。居民之所以日復日光顧,全在方便、就腳。「雖然從前冬菇亭由政府(房屋署)管理,接受公開投標時,會先考慮檔口所賣的食物款式,希望以居民為先,把競爭減低;不過店家其實都在暗中較勁搶生意。就像我以前慣常光顧的『財記』(現已結業),後期便把自己定位為『牛雜粉麵咖啡小食店』。」演變成跟茶餐廳一樣的性質了。粥店,是從前屋邨冬菇亭的其中一隻鐵腳。粉麵店同是舊式冬菇亭常見的食店類別。走一趟南山邨冬菇亭,你尚可從手寫餐牌、舊時鐘,以及微微發黃的牆身上,找到昔日的味道。 但自九十年代起,房屋署因冬菇亭衍生的衞生及噪音問題,因此停止興建冬菇亭,甚至改變它們的用途。領展接手後,近年冬菇亭亦有着各種的活化發展—有的換上豪華水晶燈,有的變成了基督教會。蕭博士猶幸身為「八十後」,卻能見證冬菇亭的最後風光。曾經有碩士生拜訪他,希望深入了解香港的社區民生,他二話不說帶對方來到南山邨冬菇亭的舊式咖啡室喝奶茶。「現時很多冬菇亭都空置了。假使將租金調低一點,讓年輕人小試牛刀創業,賣手作麵包、蛋糕等,老幼同享,便是一件美事了。」既然冬菇亭曾反映一個年代的民生,他認為如今發展亦應趕上城市的步伐。 但他由此鍾愛那杯甜得化不開的「茶走」,以及吃完難免有點口渴的牛雜麵,也不擔心它們會式微、消失。「吃到最後,你還是最想念、習慣由小吃到大的味道。」想來,當年獨個兒吃着牛雜麵的他,就在靈光一閃間悟出這個道理。

Read More

報告002 : 茶餐廳為何出現湯意粉?茶記9大受外國影響美食

茶餐廳自1950年代興起,揉合舊時港式冰室及代表西方的酒店、西餐廳飲食文化,形成香港獨有飲食文化。茶餐廳深受殖民文化影響,不少食物、飲品都取材自英式美食。即睇下文睇睇專家點講? 茶餐廳的炒蛋都是英式美食演變而成。(ig@ fanny_chopsticks) 自50年代興起的茶餐廳主打平民化美食,吸收了港式冰室及西餐廳兩方面的特色,形成香港獨有的飲食文化。唏噓小姐以電話訪問嶺南大學中文系講師兼飲食文化人蕭欣浩博士,探討茶記美食的故事。 蕭博士將茶記比喻為「黑洞」,直言茶記大量吸收中西文化,繼而靈活地轉化為香港特色美食。香港人經常覺得叉燒湯意粉難吃,原來湯意粉的出現是經過港人智慧演化而來,與茶記講求「平、快、飽」有關。平時早餐經常吃的奄列、炒蛋竟然來自英式全日早餐?點下圖即睇9款外國文化影響美食😋👇👇 😎😎 同場加映:茶餐廳設常餐全餐有原因?專家講茶記5大獨有文化|那些本土味#11 😎😎 為何茶餐廳設有全餐、常餐、特餐?舊式茶餐廳設有烘焙部,下午茶時段售賣糕點麵包,原來是參考過舊時酒店的做法!茶記叫凍飲要加2蚊,原來也有得解?點下圖蕭博士解構5個茶記獨有文化🤔👇👇

Read More